Prodotti tipici e ricette

Un profumo inconfondibile serpeggia tra i "caruggi" del centro storico, soprattutto nel tardo pomeriggio. È la farinata che, cibo di strada e antica gloria della cucina popolare, esce calda dalla bottega del tortaio o dalle friggitorie.
Nelle tante osterie, poi, la farinata è servita in versioni arricchite con salsiccia, rosmarino, cipolle. Una variante della quale Savona rivendica i natali è rappresentata dalla farinata bianca che, nella ricetta, sostituisce la farina di ceci della farinata gialla con la farina di grano.
La farinata o "turtellassu" si ottiene mescolando la farina di ceci o di grano con acqua e sale. Lasciato riposare per circa quattro ore, il composto viene versato in uno speciale testo di rame basso e rotondo dove viene amalgamato con un misurino d'olio. Affidato al forno a legna, il testo dà una farinata sottile e croccante, la cui perfetta cottura si deve all'abilità del tortaio che, con un lungo bastone di ferro "manovra" le farinate accanto alle braci.